Wędzarnia połączona z grillem nie ma jednakowych warunków w każdym miejscu. Palenisko, kanał dymowy, ruszt i komora z żywnością pracują inaczej. Najpierw zdecyduj, jak będą używane poszczególne części, a dopiero potem dobieraj cegły i obliczaj zaprawę.
Opisz sposób pracy obu funkcji
Na schemacie zaznacz źródło ognia, drogę dymu i miejsca regulacji przewidziane w projekcie. Ustal, czy funkcje pracują osobno, czy równocześnie. Przebieg kanału i ustawienie wyposażenia powinny wynikać z tego układu, a nie z wolnego miejsca pozostałego po wymurowaniu grilla.
Gorące palenisko wymaga oceny temperatury, cykli nagrzewania i kontaktu z paliwem. W chłodniejszych częściach ważne są także wilgoć oraz osadzanie zanieczyszczeń. Powierzchni stykającej się z żywnością nie dobiera się wyłącznie z odporności cieplnej materiału.
Dobierz materiał dla każdej strefy
Cegły ogniotrwałe Vitcas można przewidzieć w odpowiedniej wykładzinie gorącej części. Format i podparcie sprawdź razem z rusztem, drzwiczkami i otworami. Metalowe wyposażenie może potrzebować miejsca na zmianę wymiarów podczas pracy.
Outdoor Oven Cement producent opisuje między innymi do zgodnych zewnętrznych palenisk wędzarni i grilli. Zaprawę dobieraj do cegły oraz projektowanej spoiny. Jej odporność pogodowa nie zastępuje drogi odpływu wody ani wymaganej osłony pozostałych materiałów.
Przeprowadź próbę obsługi na szkicu
Sprawdź wyjmowanie rusztu, usuwanie popiołu i dojście do miejsca odkładania osadu. Blat, półka lub dekoracyjny mur nie powinny zamykać takiego dostępu. Przy zmianie kierunku kanału ustal sposób późniejszej kontroli jego wnętrza.
Przed pierwszym użytkowaniem sprawdź kompletność układu i wymagane suszenie nowych warstw. Zachowaj rysunek oraz zdjęcia kanałów sprzed zakrycia. Jeśli później pojawi się problem z przepływem lub spoiną, dokumentacja pomoże ocenić konkretną strefę zamiast zmieniać przypadkowo cały wspólny układ.